le secret des Baghrir (les fameuses crêpes 1000 trous)
Et si, aujourd’hui, on parlait crêpes marocaines ?
Celles qui sentent bon les matins doux, le thé à la menthe et les tablées qui s’éternisent.
Au Maroc, il existe deux grandes stars côté crêpes :
- les msemen (aussi appelées rghaïf),
- et les baghrir, alias les crêpes 1000 trous.
Et autant être honnête tout de suite : les baghrir sont mes préférées.
Je pourrais littéralement en manger tous les matins. Oui, tous. Sans exception.
Les Baghrir : des crêpes berbères… pleines de caractère
Les crêpes Baghrir, d’origine berbère, sont reconnaissables entre mille grâce à leurs petits trous si caractéristiques.
D’ailleurs, en arabe, baghrir signifie tout simplement… plein de trous. Efficace, non ?
Moelleuses, légères, aériennes, elles se dégustent traditionnellement avec du miel, du beurre ou un filet de fleur d’oranger. Autant dire qu’on est sur un niveau de bonheur assez élevé.
La recette des crêpes 1000 trous (pour 4 personnes)
Avant de commencer, un point essentiel
On utilise de la semoule fine, pas de la graine de couscous.
Oui, ça change tout.
Et pour faire les choses bien (et joliment), munissez-vous d’un saladier Tamegrout PRODUIT.
Parce que cuisiner, c’est aussi une question d’ambiance.
Ingrédients
- 80 g de farine
- 133 g de semoule fine
- 13 g de levure de boulanger
- 0,75 sachet de levure chimique
- 47 cl d’eau tiède
- 6,5 g de sucre
- 0,75 cuil. à soupe d’huile
- 0,75 pincée de sel
Étapes de préparation
Étape 1
Dans votre saladier Tamegrout , diluez la levure de boulanger dans 5 cl d’eau tiède.
Laissez reposer 5 minutes (le temps de respirer, c’est important).
Versez ensuite la semoule, la farine, le sel, le sucre, la levure chimique et la levure délayée dans un blender. Mixez.
Étape 2
Ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède tout en mixant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer au minimum 30 minutes. Oui, la patience fait partie de la recette.
Étape 3
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Elle doit être bien chaude pour que la magie opère.
Versez une petite louche de pâte : les mille trous apparaissent presque instantanément.
Laissez cuire sur une seule face, puis faites glisser la crêpe sur une assiette.
Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte (ou jusqu’à ce que quelqu’un commence à en piquer une en douce).
Étape 4
Dégustez avec du miel, du sucre ou de la confiture.
Petit conseil de gourmande : miel à la fleur d’oranger. Un pur délice.
Le secret des Baghrir parfaitement réussis
Vous voulez connaître le vrai secret des crêpes marocaines 1000 trous ?
Une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse, légèrement mousseuse.
Pour y parvenir, mixez la pâte à vitesse maximale pendant au moins une minute.
Les bulles sont vos alliées.
Testé, approuvé… et redemandé.
L’accord parfait : Baghrir & thé à la menthe
Parce qu’un baghrir sans thé à la menthe, c’est un peu comme un Maroc sans soleil ☀️
Servez votre thé bien chaud dans nos verres à thé artisanaux
Un rituel simple, chaleureux, intemporel… exactement comme on les aime.
La semaine prochaine, je vous partagerai la recette des msemen (rghaïf), ces crêpes feuilletées incontournables de la cuisine du Maghreb, particulièrement appréciées pendant le Ramadan.
En attendant, dites-moi :
👉 plutôt miel ou beurre fondu ?